Dolci di Carnevale, CNA Agroalimentare: “La qualità artigianale paga”
Seicento milioni di euro. A tanto ammonta il giro d’affari dei dolci di Carnevale. Un mercato in costante aumento che in due anni è cresciuto del 20 per cento. A rilevarlo una indagine condotta da CNA Agroalimentare tra i suoi iscritti di tutta Italia. Insomma, si potrebbe dire, a Carnevale ogni frittella vale. I pasticcieri e gli altri operatori della filiera associati a CNA Agroalimentare, e coinvolti nella indagine, non sono d’accordo però con questo motto.
“C’è frittella e frittella e quella degli artigiani ha un altro gusto e anche altri effetti sulla salute”, è la spiegazione unanime. Tanto che un numero crescente di consumatori si sta rivolgendo a questi autentici presidi dei prodotti tipici. In cambio, pasticcieri e fornai si sono impegnati a contenere i prezzi, aumentati in un anno mediamente intorno al 5 per cento, nonostante il forte rincaro delle materie prime e dell’energia.
Ma quali sono i dolci di Carnevale più amati, e comprati nelle pasticcerie e nei forni diffusi da un capo all’altro del nostro Paese, dagli italiani? In testa, senza rivali, le chiacchiere nelle loro varie denominazioni, e declinazioni, locali. Chiacchiere appunto in Lombardia, Piemonte, Campania, Sicilia, Basilicata e quasi tutto il Mezzogiorno. Frappe a Roma e nel Lazio. Cenci in Toscana. Bugie in Liguria. Ciarline in Emilia. Fiocchetti in Romagna. Crostoli in Friuli Venezia Giulia. Fritte della tradizione, al forno per i salutisti, magari bagnate nella cioccolata per i golosi, valgono due terzi del mercato. Altri dolci tipici lucani sono i panzerotti di Carnevale, i biscotti con la glassa, le frittelle lucane. Da tempo è in atto una riscoperta delle tradizioni vive in ognuno dei Paesi e dei Borghi della nostra Basilicata, afferma Giuseppe Chico presidente dei Pasticcieri di Cna, basate su dolci a kilometro zero espressione della nostra storia e tradizione che nulla hanno da invidiare ai dolci più noti e blasonati delle altre Regioni. Anche il Carnevale, conclude Chico, è una buona occasione per far conoscere la bontà delle nostre produzioni e la maestria dei Maestri pasticcieri lucani che senza timore alcuno con grande competenza e professionalità si distinguono nelle competizioni nazionali ed internazionali di settore.
