A Stoccarda, nelle IKA Culinary Olympics, trionfo per la Nazionale Italiana Cuochi
A Stoccarda, si sono da poco concluse le IKA Culinary Olympics, le più grandi ed importanti competizioni mondiali di cucina che hanno visto sfidarsi team di chef provenienti da tutto il mondo mettendo alla prova le proprie capacità.
Il Team Italia torna a casa con un risultato storico: l’oro e il terzo posto assoluto conquistato nella categoria più
ambita della “cucina calda” nel Ristorante delle Nazioni e una medaglia d’argento assegnata all’ Italia nello Chef’s Table della cucina fredda.
Il Ristorante delle Nazioni e lo Chef’s Table,
categorie dell’arte culinaria nelle quali si scontrano i team nazionali di ogni continente, vengono affrontati dai membri delle squadre
con spirito creativo e competenza tecniche di profilo altissimo, capacità di gestione delle cucine e dello stress, ma anche attraverso i peculiari stili e retaggi culturali dei propri paesi;
tutti ingredienti essenziali per superare momenti di vera difficoltà e conseguire i risultati attesi.
Il Team Italiano, il più giovane di sempre, si è misurato nella competizione del Ristorante delle Nazioni conquistando insieme alla medaglia d’oro il terzo posto assoluto fra le nazioni partecipanti dei 5 continenti, dietro soltanto alle pluripremiate Norvegia e Svezia.
La Nazionale Italiana Cuochi, per la competizione di cucina calda a squadre, ha preparato un menù di tre portate, composto da uno starter, un main course e un dessert per 110 persone. Questi i piatti realizzati nell’ordine di uscita: salmone con manto di piselli,
mousseline di salmone e spuma di agrumi, tartelletta di tartare di salmone e avocado,gelatina di finocchi e mele; Lombo di vitello con aglio nero e timo, crumble di pane aromatizzato, terrina di vitello, foie gras, animella e cardoncelli, patata fondente con panna acida e confit di prezzemolo; Mousse di cioccolato Early Grey, gelato al thé, variazione esotica e tortino caldo di cioccolato alla mandorla.
Medaglia d’argento invece per la categoria dello
Chef’s Table, con un servizio che prevedeva ben sette piatti diversi – dalle salse ai piatti freddi e caldi, ai petit fours e una
piccola scultura di cioccolato – preparati per 12 persone che hanno degustato lepreparazioni seduti ad un tavolo allocato nel mezzo dei box cucina delle squadre.
Questa la formazione italiana che è scesa in campo per la specialità
Ristorante delleNazioni e per la
Chef’s Table: Gaetano Ragunì chef di Forlimpopoli e General Manager
della Nazionale,Gianluca Tomasi (Vicenza) Team Manager compartimento gare – alla sua ottava olimpiade -,Pierluca Ardito (Bari) Team Chef’s Ristorante delle Nazioni – TeamChef’s Table, Luca Borrelli
(Rimini) chef allo starter Ristorante delle Nazioni
– finger food Chef’s Table, Marco Tomasi (Vicenza), chef main course
Ristorante delle Nazioni -main course Chef’s Table, Francesco Cinquepalmi
(Bari) chef allo starter Ristorante delleNazioni – finger food Chef’s Table,
Tommaso Bonseri Capitani (Bormio)chef main course
Ristorante delle Nazioni – chef starter vegano Chef’s Table,Antonio Dell’Oro
(Lecco)chef pastry dessert Ristorante delle Nazioni – dessert Chef’s Table,
Giuseppe Marvulli (Altamura) chef pastry petit four Chef’s Table, Keoma Franceschi (Arezzo) piatto festivo Chef’s Table,
Francesco Locorotondo(Alberobello) plonger Ristorante delle Nazioni
assistente cucina,Pietro Pupillo (Palermo) assistente pasticceria,
Giorgia Ceccato (Treviso) assistente cucina, Francesco Gotti
(Bergamo) responsabile gestione cucina, Luca Bnà (Modena)pasticcere responsabile piéce, Caterina Pignata (Monza) responsabile comunicazione social,Antonio Danise(Vigevano) segreteria,
Walter Dalla Pozza (Vigevano) responsabile logistica.
