A Zapponeta gelati con bava di lumaca anzichè con acqua

Enzo Di Noia e Mauro Altomare, i due gelatai del «Just cafe» di Zapponeta, premiati in vari concorsi regionali e nazionali, hanno creato un nuovo gelato, che ha tra i suoi ingredienti annovera la «bava di lumache» al posto dell’acqua. Il muco delle chiocciole, infatti, in virtù di specifiche proprietà nutritive sarebbe utile per chi ha disturbi dell’apparato digerente, specie in tenera età. Come è facile immaginare non è un cibo appetitoso, per cui l’unico modo per invogliare i piccoli ad assumerlo è un gelato alla frutta.
Diversi studi hanno dimostrato che ha proprietà calmanti, emollienti e lenitive per le irritazioni, disinfettanti, antisettiche e cicatrizzanti per le ferite ed elasticizzanti, idratanti e ricostituenti per la pelle. Il Ministero della Salute, con un circolare del giugno 2016, ha stabilito che il muco di lumaca destinato all’industria cosmetica e farmaceutica, deve provenire da allevamenti di molluschi gasteropidi registrati presso il servizio veterinario dell’Asl di competenza ed inseriti in una banca dati nazionale; e deve derivare da un processo estrattivo che la tuteli dalle contaminazioni