Il Culatello di Zibello DOP
Il Culatello di Zibello DOP è prodotto da carne di suino pesante e stagionata. Per fare il culatello vengono utilizzati i fasci di muscoli crurali posteriori ed interni delle cosce suine fresche, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a pera. La lavorazione del culatello di Zibello avviene nei seguenti comuni della provincia di Parma: Polesine Parmense, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa, Colorno. La materia prima deve provenire da suini nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia. Questo rinomato salume richiede un’attenta preparazione anche al momento del consumo. Liberato dalle corde che lo avvolgono, spazzolato con cura sotto acqua corrente, deve essere immerso per due o tre giorni in un recipiente pieno di vino bianco o rosso. Successivamente, viene privato della pelle e rifilato del grasso esterno, per essere affettato in fette sottili. Per informazioni: www.consorziodelculatellodizibello.it
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