Itinerari e Agroalimentare d’Italia: Eccellenze enogastronomiche di Basilicata

Il magazine Itineari e Agroalimentare d’Italia vi segnala una serie di eccellenze enogastronomiche di Basilicata. A Matera, la Città dei Sassi e  Capitale Europea della Cultura 2019, il prodotto simbolo della tradizione gastronomica  è il Pane, ottenuto con semole rimacinate di grano duro. Il rinomato prodotto da forno della Città dei Sassi  è costituito dalla crosta bruna e croccante e dalla mollica interna dal colore giallo paglierino con splendida alveolatura soffice, grazie all’utilizzo di semole rimacinate di altissima qualità e al lievito naturale si caratterizza per l’alta digeribilità e grande longevità. Tra i prodotti da forno, gustose le scaldatelle, biscotti di farina tipo 00 arricchiti di olio d’oliva e vino bianco, i tarallini dei Sassi, deliziosi biscotti da gustare con l’aperitivo oppure come snack durante un viaggio o una golosa merenda, i cantucci, deliziosi biscotti arricchiti di mandorle e cioccolate e le friselle, tipico prodotto materano a base di semola, acqua, sale e lievito sottoposte a processo di biscottatura. Gustose e inimitabili  focacce di Basilicata che vengono farcite con patate, peperoni, salumi, uva passa, cipolla, funghi e prodotti tipici della gastronomia lucana.

Vi segnaliamo: Panificio Martino Via Dante Alighieri,74 – Tel. 0835 240369  – Panificio Martino Cosimo Damiano  Via Bruno Buozzi(Sasso Caveoso) tel. 0835 310677  Panificio Coretti – Via del Corso , 22 tel. 0835 334071  a Miglionico(Mt) il Panfornaio  www.panfornaio.it  Le Bontà di Basilicata distribuzione prodotti da forno per la ristorazione  329 1750151   347 5646074

VINI

L’Aglianico è il vitigno più coltivato, che caratterizza anche l’unica DOCG della regione, l’Aglianico del Vulture Superiore DOCG. Le DOC regionali sono quattro. Aglianico del Vulture DOC, Matera DOC, Grottino di Roccanova DOC, Terre dell’Alta Val d’Agri DOC ed una sola l’IGT, Basilicata IGT 

A Irsina(Mt) vi segnaliamo: Mantegna Vini  www.mantegnavini.com , a Lagonegro(Pz)  Azienda vinicola Gioia al Negro www.gioiaalnegro.com , a  Barile (Pz)   Consorzio Viticoltori Associati del Vulture www.coviv.it, a Senise(Pz) Vini Castelluccio www.castellucciovini.com

FORMAGGIO 

Tra i rinomati prodotti caseari di Basilicata vi segnaliamo: caciocavallo, cacioricotta, mozzarella, pecorino, scamorza, fiordilatte, stracciatella, treccia duraca, primo sale. Il CANESTRATO DI MOLITERNO IGP è uno dei formaggi lucani più caratteristici, ha conquistato per l’Italia una nuova indicazione geografica protetta (IGP) contro imitazioni e falsi in Europa. Bruxelles infatti, ha dato oggi il via libera definitivo all’iscrizione nel registro europeo delle Denominazione e Indicazione geografiche protette (DOP e IGP) di un formaggio la cui peculiarità risiede nella fase di stagionatura, nelle caratteristiche cantine, le fondaci che si trovano a Moliterno. Il PECORINO DI FILIANO DOP Il Pecorino di Filiano Dop è un formaggio grasso, a pasta dura, a lunga stagionatura, prodotto con latte di pecore allo stato brado. Il Formaggio deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o locali sotterranei. La crosta è dura, si presenta con le tipiche striature del giunco, il colore è paglierino carico o marrone. La pasta è dura, compatta e untuosa, di colore bianco tendente al paglierino con la stagionatura. I comuni interessati alla produzione sono: Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro, Lucano, Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio di Basilicata e Vietri di Potenza. A Moliterno,Consorzio Canestrato di Moliterno  telefax 0975 668061, a Matera, Caseificio La Bottega del Casaro 392 7594104

PEPERONE DI SENISE IGP

Il “Peperone di Senise” è un ecotipo locale, con caratteristiche particolari che lo differenziano da tutti gli altri ecotipi conosciuti. La denominazione Peperone di Senise, a Indicazione Geografica Protetta, è riservata a tre tipi di piccole dimensioni: appuntito, a tronco e a uncino e nell’area senisese è stato costituito un Consorzio di tutela per la salvaguardia e la valorizzazione dei locali ecotipi, esaltati dalle condizioni pedoclimatiche del territorio e dalle tecniche colturali tradizionali. La bacca, di colore verde o rosso porpora, è di sapore dolce. Il pericarpo sottile e un basso contenuto di acqua consentono una rapida essiccazione senza che il gambo si distacchi dal frutto. A Senise, Azienda Agricola Gazzaneo Egidio Tel. 0973 – 585000    Azienda Agricola Pennella Giuseppe  tel. 0973 584053

FAGIOLO DI SARCONI IGP

Il Fagiolo di Sarconi nasce da varietà locali di fagiolo Cannellino e Borlotto. Presenta forma ovale o tondeggiante, allungata per il Cannellino, larga per il Borlotto e colore giallo tenue striato di scuro. Il profumo è appena accennato e vegetale, mentre il sapore è delicato e tendente al dolce. E’ dotato di polpa morbida e buccia medio spessa. L’ambiente dell’Alta Val d’Agri, dove viene coltivato il Fagiolo di Sarconi, è caratterizzato da un’abbondante presenza di acqua e temperature fresche che garantiscono a questo legume caratteristiche qualitative di eccellenza. Tabacchini, verdolini, ciuoti, tondino bianco  Azienda Belisario Domenico  www.fagiolidisarconi.it 

GELATERIA

Nasce in Basilicata, un gelato cremoso, senza grassi idrogenati e raffinati, con latte lucano, fresco e di alta qualità…un prodotto puro..dal gusto inequivocabile. Un gelato con l’ambizione di unire tipicità e qualità delle migliori materie prime italiane ad innovazioni di processo e di prodotto al fine di rispondere alle diverse richieste del mercato. A Lagonegro(Pz) www.befresco.it   tel. 338 266 8355