Itinerari e Agroalimentare d’Italia: Piatti e ricette tipiche di Natale
Il magazine Itinerari e Agroalimentare d’Italia (seguilo su facebook e youtube) in collaborazione con www.girovagandoinitalia.com, vi presenta piatti e ricette tipiche natalizie delle regioni italiane.
Cavatelli alla materana
Ingredienti: • 500 gr di cavatelli fatti in casa • 500 gr di pomodori maturi • 200 gr di carne di agnello • 1 mozzarella • pecorino grattugiato • olio d’oliva • sale.
Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti, fatela rosolare nell’olio d’oliva, quindi aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata; scolatela; disponetela a strati in un tegame di coccio e condite ognuno di essi con il sugo e il formaggio. Distribuite anche la mozzarella ridotta a fettine sottili e fate in modo che la superficie esterna sia cosparsa di sugo e formaggio. Passate in forno già caldo per 15 minuti circa.
Carciofi alla romana
Ingredienti: • 8 carciofi • 50 g di pangrattato • 2 cucchiai di prezzemolo • 2 dl di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di mentuccia • 1 limone • 1 spicchio d’aglio.
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate il gambo lasciandone un pezzetto di 4-5 cm di lunghezza. Allargate un poco con le mani le foglie rimaste in modo tale da riuscire a eliminare la barbetta interna. Lasciateli poi in ammollo in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Mescolate un filo d’olio con un trito di mentuccia, aglio e prezzemolo, aggiungendo il pangrattato e un pizzico di sale. Riempite i carciofi con questo composto e salateli in superficie, sistemateli poi a testa in giù in un tegame alto antiaderente, versate il resto dell’olio e lasciateli cuocere per due minuti. Versate poi tanta acqua fino ad arrivare a metà testa del carciofo, salate, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Controllate se sono pronti pungendoli con una forchetta. Servite con il fondo di cottura.
Agnello al forno con lampascioni
Ingredienti: 500 g di agnello• 300 g di lampascioni • formaggio pecorino grattugiato • prezzemolo • aglio • rosmarino • salvia • aceto • mollica di pane • pepe • olio di oliva extra vergine di oliva • sale.
Preparazione: Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per un’ora in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per mezz’ora. Prendete il capretto, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo.
Cartellate pugliesi
Ingredienti: • 500 g di farina 0 di grano tenero • 500 g di semola di grano duro • 200ml di olio extravergine di oliva • 200 g di vino bianco • 50 g o poco meno di acqua • vincotto di fichi • miele d’acacia.
Preparazione: Disporre su un piano la farina a fontana e al centro vi versiamo l’olio. Iniziare ad impastare aggiungendo il vino poco alla volta. Aggiungere un pizzico di sale e impastiamo fino a che l’impasto diventa omogeneo. Una volta completata questa operazione lasciare riposare per circa un’ora. Dividere il composto in tante pagnottelle che poi andremo ad appiattire con un mattarello formando così delle sfoglie sottili. Lo spessore non deve supere i 3 mm. Con una rotella smerlata tagliare le strisce di pasta di 4 cm di larghezza e di 20 cm di lunghezza. Uniamo poi gli estremi lunghi delle strisce facendoli combaciare. Ogni 3-4 cm pizzichiamo la pasta con le dita e arrotoliamo poi la striscia a spirale realizzando una specie di rosetta. Fare riposare il tutto ancora un paio d’ore. Riempire una padella con dell’olio e scaldare fino a diventare bollente. Friggere le cartellate finché non raggiungono la tradizionale doratura. Scolare le cartellate e lasciarle in un piatto avvolte nella carta assorbente. Scaldare poi del vin cotto oppure in alternativa del miele in una padella e immergiamo le cartellate per circa un minuto.
Struffoli napoletani
Ingredienti per n.6 persone: • 450gr. di farina 00 • 3 uova intere • 300gr. di burro • 3 cucchiai di zucchero bianco • 30ml di rum bianco • buccia grattugiata di un limone e un’arancia • sale marino q.b.. Condimento: •300 ml di miele di acacia • frutta candita una manciata a dadini • palline colorate di zucchero. Per friggere: • olio di semi di arachidi.
Preparazione: Per iniziare a preparare gli struffoli napoletani, bisogna come prima cosa preparare l’impasto. posizionare su un piano di legno setacciate la farina con il pizzico di sale, aggiungere le uova, i tre cucchiai di zucchero semolato e il burro, ammorbidito, tagliato a dadini. Aggiungere anche il rum oppure il limoncello e la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia. Lavorate l’impasto prima aiutandovi con una forchetta e poi con le mani, lavoratelo a lungo in modo da ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Prendete l’impasto, tagliatene una piccola parte, lavoratela con le mani creandone un cilindro spesso. Dividete l’impasto in 8 piccoli pezzi; lavoralo su una spianatoia ottenendo da ogni pezzetto un bastoncino del diametro di 1 cm. Tagliate il bastoncino in pezzetti dello spessore di 1 cm e adagiali su un canovaccio leggermente infarinato cercando di non sovrapporli in modo che non si attacchino tra loro. Quando avrete terminato, versa l’olio di arachidi in un tegame e portalo a 170°. Quando gli struffoli saranno leggermente dorati, scolateli con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Sciogliete il miele in un tegame capiente a bagnomaria oppure a fuoco dolce, poi buttaci dentro gli struffoli e amalgama delicatamente. Terminate la preparazione guarnendo con i diavolini colorati.
