Itinerari e Agroalimentare d’Italia news: Ricette tipiche delle regioni italiane

Il magazine Itinerari e Agroalimentare d’Italia by www.girovagandoinitalia.com presenta una serie di ricette tipiche delle regioni italiane.

Tronchetto di Natale

Tipico della tradizione natalizia, il tronchetto viene preparato in ogni parte di Italia a seconda della tradizione locale. Quello che resta invariato ovunque è la decorazione esterna che richiama il tronco di un albero con venature e foglie.

Ingredienti:
Per il pan di spagna: 4 uova 50gr di fecola di patate ,100gr farina, 150gr di zucchero, 1 vanillina,1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno: 300gr di ricotta fresca
100gr di panna montata, 60gr di zucchero a velo, 50gr di zucchero semolato, 1 pera, 1 noce di burro,gocce di cioccolato a piacere

Preparazione:
Per la preparazione del pan di spagna lavorare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma. In un’altra ciotola mescolare i tuorli con la farina, il lievito e la vanillina. Incorporiamo i bianchi senza smontarli e versare il tutto su una placca da forno molto grande per ottenere un biscotto alto circa 1 cm.
Cuociamo a 180° per 5-10 minuti massimo. Ancora caldo lo adagiamo su un canovaccio e con esso lo richiudiamo a rotolo e lo facciamo riposare in frigo per un’ora.
Tagliare la pera a pezzi e la caramellarla in padella con una noce di burro e 50 gr di zucchero semolato. Appena pronte, le facciamo raffreddare.
Amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, la panna montata e le gocce di cioccolato e per ultimo le pere. Riprendere il biscotto dal frigo, srotolare delicatamente, farcire  e lo richiudiamo con la pellicola trasparente e la carta stagnola.Fare riposare in frigo qualche ora, anche una notte intera, prima di servirlo.

BASILICATA

Ferricelli con mollica di pane e peperoni cruschi

Ingredienti:

700g di ferricelli;  N.15 peperoni cruschi; – 2 spicchi d’aglio interi; – 3 fette di pane; 2 bicchieri d’olio d’oliva; sale, peperoncino q. b. ;    ( n.6 persone)

Preparazione:

prendete la mollica delle fette di pane e sbriciolatela con cura; versate l’olio in un pentolino molto piccolo e mettetelo su un fornello piccolo regolato con fiamma dolce (lo stesso effetto si ottiene con un fornello medio e fiamma minima); mettete gli spicchi d’aglio nell’olio e toglieteli non appena si saranno dorati per bene; a questo punto prendete un peperone alla volta, massimo due, e friggeteli per un istante (e con “un istante” intendo un istante effettivo, cioè un secondo, al massimo due), in modo che diventino croccanti e rimangano di un colore rosso intenso; friggete poi le briciole di mollica di pane in modo da renderle dorate e croccanti, nonchè saporite  e intanto sbriciolate alcuni peperoni; cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela sul fuoco unendovi i peperoni sbriciolati, la mollica e l’olio che avete usato per la frittura; condite a piacere (dello chef e dei commensali) con peperoncino e servite ben caldo, aggiungendo magari un peperone intero su ogni piatto.

 Calabria

Capretto con patate al forno

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti, tagliare a pezzetti piccoli la carne; in una pirofila da forno adagiare la carne e le patate il tutto salato, pepato cosparso di origano e unti con l’olio, aggiungere anche l’aglio intero(a cottura ultimata verrà eliminato) e il rosmarino. Infornare a 180° forno preriscaldato per circa 50 minuti o fino a cottura. Poco prima di spegnere il forno aggiungere un ramo di prezzemolo tritato. Se la carne non è tenerissima infornarla almeno 15-20 minuti prima delle patate. Ingredienti per 4 persone: -1 kg. di capretto (di piccole dimensioni , quindi molto tenero) -1 kg. di patate – qualche pomodorino -1 spicchio d’aglio -1 abbondante ramo di rosmarino -1 pizzico di origano -1 ramo di prezzemolo -olio evo -sale e pepe nero

 

Sicilia

Il Timballo di riso
Il “timballo di riso” è un tipico primo piatto natalizio della Sicilia orientale.

Ingredienti:

600 grammi di riso vallone, una gallina con le uova tonnate,300 grammi di polpette di carne di vitello trita,200 grammi di tuma, 150 grammi di pecorino col pepe stagionato grattugiato,sei uova fresche,150 grammi di caciocavallo di provola fresco,150 grammi di cotenna di maiale, 200 grammi di salsiccia di maiale,quattro pomodori pelati,50 grammi di estratto di pomodoro,due cipolle medie, due gambi di sedano,un trito di aglio e prezzemolo,50 grammi di mollica di pane,50 grammi di pan grattato,una spruzzata di latte,burro o strutto,olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Preparare il brodo di gallina insaporito con la cipolla, poco pomodoro, prezzemolo e sedano e le polpette precedentemente preparate impastando la carne di vitello o di manzo trita con uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio tritato, mollica di pane ammorbidita nel latte, sale e pepe.

Quando la carne gallina è ben cotta, la si toglie dal brodo, la si priva di pelle ed ossa e la si divide in pezzettini che poi si conservano insieme alle polpette lessate. Si filtra il brodo e lo si riporta in ebollizione aggiungendo il sale. Qui si cuocerà il riso al dente.  Ultimata, occorre mantecare il riso denso con il pecorino grattugiato. Cospargere una teglia con burro e pan grattato e stendere il primo strato di riso che deve esser alto due centimetri.

Sul riso occorre stendere i pezzetti di gallina, polpettine, le uova tonnate lesse e fettine di formaggio. Si aggiunge un secondo strato di riso e poi  le polpettine, salsiccia e pezzi di caciocavallo; se si vuole, prima della seconda fascia di ripieno si può stendere un velo di ragù.
Si ricopre il tutto con un ulteriore strato di riso che sarà a sua volta coperto con la “conza”, una salsa di uova battute, pecorino grattugiato, sale e pepe. La pietanza va infornata e la cottura sarà ultimata quando il piatto avrà ottenuto una crosta dorata e compatta.

 

CAMPANIA

Sfogliatelle ricce napoletane

Le sfogliatelle ricce sono un dolcetto tipico della pasticceria napoletana.

Ingredienti:

Per il guscio di sfoglia: 2 rotoli di pasta rettangolare, 30 gr. di burro, farina 00 qb

Per la crema 80 gr di semolino, 280 ml di acqua, 150 gr di ricotta, 60 gr di zucchero a velo, 1 uovo1 scorza di limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio,sale qb, zucchero a velo per spolverare qb Preparazione: 1 ora Tempo Cottura:20 minuti Tempo Riposo: 2 ore Dosi: per 15 – 16 sfogliatelle ricce

Preparazione:

Incominciare a preparare la crema delle sfogliatelle: portate a ebollizione l’acqua assieme a mezzo cucchiaino di sale. Quando avrà preso il bollore, versate a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta. Cuocete per alcuni minuti. Poi spegnete il fuoco, trasferite il semolino in una ciotola e fate raffreddare completamente.

Una volta raffreddato il semolino, lavorare con le fruste elettriche assieme alla ricotta e allo zucchero a velo. Aggiungete quindi l’uovo, la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio. Lavorate il tutto e mettete da parte.

Ammorbidire a temperatura ambiente il burro o lo strutto. Preparare  il guscio di sfoglia. Srotolare i rotoli di pasta sfoglia e divideteli in 3 lunghi rettangoli tutti uguali. In tutto dovrete ottenere 6 rettangoli di pasta sfoglia.

Spennellare ogni rettangolo con il burro o lo strutto morbido e sovrapponeteli gli uni sugli altri. Dovrete ottenere un unico rettangolo fatto da 6 strati di pasta sfoglia. Stendetelo con il mattarello e riponetelo in congelatore per almeno 30 – 40 minuti a rassodare. Utilizzare una macchina per tirare la pasta, tirate sottilmente il rettangolo di pasta sfoglia precedentemente preparato. Spolverate il velo di sfoglia con poca farina e arrotolatelo, man mano che procederete all’operazione, su un mattarello. In questa operazione la pasta deve essere ben fredda.

Terminata questa prima fase di stesura, srotolare poco per voltala sfoglia arrotolata sul mattarello e avvolgerla su se stessa. Bisognerà ottenere un cilindro di pasta avvolta in moltissimi strati. Avvolgete il cilindro di sfoglia nella carta forno e riponetelo in freezer per almeno 30- 40 minuti. Una volta rassodato il cilindro di sfoglia, togliere dal congelatore e affettatelo con un coltello affilato. Bisognerà ottenere dei dischi di pasta larghi almeno 1 centimetro. Con le mani, spingete con i pollici il centro di ogni disco in modo da creare una sorta di conchiglia. Riempitela abbondantemente con la crema precedentemente preparata.Accendere il forno a 180°C. Disporre le sfogliatelle ricce su una teglia rivestita con la carta forno. Spennellatele con il tuorlo d’uovo e infornatele a forno caldo. Cuocetele per almeno 15 – 20 minuti fino a doratura.

Una volta pronte, bisogna farle  raffreddare. e spolverarle con zucchero a velo prima di servirle.

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