Trattoria Stano, tradizione e gusto nella Città dei Sassi

A Matera, l’affascinante Città dei Sassi, la trattoria Stano nasce nel 2000,  da un’idea di Franco Stano che continua a portare avanti l’azienda insieme alla sua consorte, al figlio Valerio ed a sua moglie Laura. Le ricche pietanze valorizzano ed esaltano i sapori della cucina tipica locale e regionale.  Dal classico e gustoso fave e cicorie, alla cialledda calda materana, il fritto materano, con il baccalà fritto, lambascioni, peperoni cruschi, ricotta e  carciofi fritti.  Deliziosi gli antipasti come il purè di patate con salsiccia pezzente, il tipico pancotto con le rape, il tagliere di salumi con formaggi tipici lucani. Per quanto riguarda i primi il ricco menù del ristorante Stano propone i fusilli in bianco con peperoni cruschi, con mollica di pane, pancetta, mantecati con il cacio cavallo, dei conchiglioni con calzoni di ricotta alla cannella con ragù di salsiccia pezzente, pomodori secchi mantecati con il caciocavallo. Tra i  secondi piatti da degustare  la rinomata pignata,  il piatto più antico materano, cotto secondo tradizione, lentamente, con carne di pecora in umido, insieme con  cicorie,  patate, salame, pecorino e finocchietto selvatico. Tra le specialità gastronomiche  doveroso citare un piatto simbolo del ristorante: il “marro”, un involtino con le interiora di agnello, nello specifico il quarto dell’agnello, con salame, formaggio, avvolto con le budella. Per concludere in dolcezza il ristorante Stano sta portando avanti un progetto nuovo e moderno, oltre ai numerosi dolci tradizionali come la chiacchiera, una mousse di ricotta di pecora e frutti di bosco, le meringhe materane con le mandorle, il ristorante offre anche un’ampia scelta di dolci di pasticceria moderna, come ad esempio una rivisitazione del tiramisù assemblato in una forma di tipo cilindrica con all’interno un savoiardo imbevuto di caffè, con un pralinato di caffè avvolto da una mousse al caffè glassato al cioccolato al latte, con un inserto nella parte superiore di mascarpone e cacao. Per accompagnare queste meravigliose pietanze il ristorante è dotato di una cantina con ben 200 etichette per soddisfare ogni esigenza  di palato. Locale segnalato da www.girovagandoinitalia e Eccellenze Agroalimentari d’Italia 2022

Info:  Trattoria Stano  Via Santa Cesarea 67/69  tel. 0835 344101 Matera